Austern in der Bretagne

Eingesperrte Austern!

Die Austern werden in der Bretagne, wie hier bei Plougrescant an der Nordküste der Bretagne, auf Austernbänken gezüchtet, wo sie in wasserdurchlässigen Kunststoff-Säcken heranwachsen ...

... und bei Ebbe zugänglich sind.

An der Nordküste der Bretagne spielt die Austernzucht eine große wirtschaftliche Rolle, mit Schwerpunkten entlang der Küstenregion nördlich von Brest, in der Bucht von Morlaix, unterhalb von Paimpol und natürlich in Cancale. Dort werden die Austern auf 450 Hektar gezüchtet. Seit Jahrhunderten wurden die Austern aus Cancale als hochwertigste angesehen. Austern aus Cancale waren bis nach Rom transportiert worden, und der französischen Königshof besaß ein Lieferprivileg (vgl. Wikipedia).

Von den regionalen Austern-Bänken der Nord-Bretagne auf den Markt: Dort sind die Austern in reichhaltiger Auswahl preiswert und vor allem ganz frisch zu haben.

Die elementare Zubereitung: Die Austern werden mit Hilfe eines Austern-Messers geöffnet und serviert. Dabei nur wirklich frische, fest verschlossene Exemplare verwenden, die das Salzwasser noch im Schaleninneren gespeichert haben. Mit Hilfe einer Gabel (es gibt spezielle Austern-Gabeln) wird die Auster dann von der anderen Schalenhälfte gelöst und mit etwas Zitrone beträufelt geschlürft.

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