Die Jakobsmuschel (Coquille Saint-Jacques), Königin der Bretagne

Ende Oktober ist es immer so weit: Bis Ende März wird die "Königin der Bucht von Saint Brieuc, der natürliche Schatz der Bretagne", von den Fischern an Land gebracht. Dabei ist - um die Preise stabil zu halten - die Fangquote dieser Muscheln trotz ausreichender und gesunder Bestände äußerst begrenzt: Nur zweimal pro Woche und nur 45 Minuten lang (!) darf die edle Muschel von jedem lizenzierten Fischerboot vom Meeresboden gesammelt werden - bei einem Mindestdurchmesser von 10,2 cm (Angaben für das Jahr 2003). Mit einem Boot und einem Flugzeug wird die ganze Sache überwacht. So begann die Saison 2003 am 27. Oktober um 7:45 Uhr. Um 8:30 Uhr war der erste Fangtag bereits beendet, die Fischer brachten mit 150 Booten 96 Tonnen der begehrten Muscheln an Land. An der Nordküste der Bretagne wird die Coquille Saint-Jaques (Jakobsmuschel) auch noch in der Bucht von Brest gesammelt. Die "Ernte" des Jahres 2002 betrug dort 345 Tonnen Muscheln (Quelle: Le Télégramme, 28 Octobre 2003).

Aber auch Privatpersonen, also auch Bretagne-Urlauber, dürfen die Coquille Saint-Jaques zu denselben Konditionen wie die Profis dem Meer "entreißen", sei es als Muschel-Sammler bei Ebbe, sei es als Taucher (dann aber nur ohne Atemgerät). Auf 30 Jakobsmuscheln pro Person und Termin ist die Beute in der Bucht von Saint Brieuc begrenzt. Wem es da leichter erscheint: Natürlich kann man in der Bretagne auf Märkten und in Geschäften neben vielen anderen Muscheln und Meeresfrüchten die Coquilles Saint-Jacques auch fangfrisch kaufen.

Gegessen wird nur der dicke, weiße Muskelstumpf der Muschel und - wenn vorhanden - der daran hängende orangefarbene "Corail". Einfach in Butter mit Petersilie und Knoblauch gebraten ist die Coquille Saint-Jacques ein wahrer kulinarischer Bretagne-Genuss. Für eine kleine Vorspeise reichen durchaus zwei Jakobsmuscheln pro Person, ein Muscadet und "natürlisch" eine Baguette. Wer es ein wenig ausgefallener liebt, kann in Bretagne-Kochbüchern für Fisch und Meeresfrüchte auf ein riesiges Rezeptangebot zurückgreifen. Die Jakobsmuschel ist bei Feinschmeckern eben sehr beliebt - ob in der Bretagne oder dem Rest der Welt.

Die beeindruckende Schale der Jakobsmuschel hat nicht nur Shell inspiriert. Diese Muscheln wurden bereits im Mittelalter den Pilgern, die das Grab des heiligen Jakobus in Santiago de Compostela besuchten, als Wallfahrts-Souvenier verkauft.

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