Bretagne -Tipp Cancale

Bretagne-Tipp Cancale

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Cancale in der Nord-Bretagne ist berühmt für die Austern-Zucht. In dem auf der westlichen Seite der Bucht des Mont-Saint-Michel gelegenen Ort, ...

Denkmal der Austern-Wäscherinnen vor der Ortskirche.
Mauspfeil auf Bild: Panorama von Cancale

... und besonders in seinem Hafen "La Houle" mit seiner malerischen Häuserzeile, ist die Auster das zentrale Thema.

Bretagne-Nordküste Cancale: Austern, Miesmuscheln, Meeresfrüchteplatten - die zentralen Angebote der Restaurants.
Austern, Miesmuscheln, Meeresfrüchteplatten - die zentralen Angebote der Restaurants.

Bereits Ludwig der XIV. soll regelmäßig Austern aus Cancale verzehrt haben. Waren es früher natürlich vorkommende Austern-Kulturen (siehe Austern-Karawane), die den Bedarf deckten, so sind es heute die modernen Austern-Zuchten, die den Markt beliefern. Und die früher in der Bretagne verbreitete Austern-Art, die flache Auster ("huître plate") wurde auch noch durch Seuchen fast völlig ausgerottet. Heutzutage wird an der Nordküste der Bretagne hauptsächlich die ursprünglich aus Kanada und Japan importierte Austern-Art "huître creuse" angeboten, die zwar in ihrem tiefer gewölbten Gehäuse einen größeren Fleischanteil bietet, im Geschmack aber nicht an das Aroma der Huître plate heranreichen soll.

Bretagne-Nordküste Cancale: Austern-Verkauf direkt vom Erzeuger, auch Miesmuscheln werden angeboten.
Austern-Verkauf direkt vom Erzeuger.

Gleichwohl, die Auswahl an den Verkaufsständen am Hafen ist groß, und wer die Austern sofort essen möchte, kann das Dutzend (traditionell 13 Stück) gegen einen kleinen Aufpreis geöffnet und mit Zitrone versehen verzehrfertig erhalten.

Bretagne-Nordküste Cancale: Die Austern werden professionell mit Hebelkraft leichter geöffnet.
Die Austern werden professionell mit Hebelkraft leichter geöffnet.

Auch die Restaurants bereiten sich unter Ausnutzung des Hebelgesetzes auf die Mittagessenszeit vor. Neben der auch hier thematisch dominierenden Auster werden die verschiedensten Varianten an Miesmuschel-Gerichten ("Moules") und Meeresfrüchte-Tellern angeboten. Dabei können die Köche auf die heimischen Muschelbänke zurückgreifen: In der Bucht des Mont-Saint-Michel, z.B. in der Umgebung von Le-Vivier-sur-Mer unweit von Cancale, werden zunehmend auch Miesmuscheln kultiviert.

Bretagne-Nordküste Cancale: Der Hafen, einst Ausgangspunkt der Austern-Karawane.